炸帶魚的面糊，可以用面粉和雞蛋1：1調和。
炸帶魚，肉質細膩，外皮酥脆，面糊的調和十分重要，是炸帶魚酥脆的關鍵。最簡單的面糊調制是將面粉和雞蛋1：1進行調和，加入適量的清水，攪拌均勻即可。面糊調和不宜太稀，面糊掛不住帶魚，炸不出酥脆焦香的外皮，太粘稠帶魚不宜熟並且外皮容易炸焦。
面糊由面粉和雞蛋制成，沒有面粉可以用澱粉，朝壹個方向攪拌至沒有顆粒即可。帶魚炸制前要腌制2個小時，時間不能過短，不然無法腌制入味。若是冷凍帶魚，不要加熱解凍，室溫解凍最佳，否則影響口感。
帶魚選購技巧
1、市面上的帶魚，眼睛顏色有兩種，壹種是黑眼帶魚，壹種是黃眼帶魚。黑眼睛的帶魚肉質緊致細嫩、腥味輕，而黃眼睛的帶魚肉質相對來說比較粗糙、腥味較重，所以在購買帶魚時盡量挑選黑眼帶魚。
2、帶魚的魚身上有壹層銀色的膜，新鮮的帶魚表面的銀膜比較完整，而且看起來非常有光澤。用手去摸那層銀膜，不容易脫落。反之，如果帶魚不夠新鮮的話，銀膜完整度和光澤度不太好，而且用手去摸那層銀膜會比較容易脫落。