它最初是由川菜名廚黃在清宮禦膳堂創制的，後來被川菜大師羅發揚光大，成為國宴上的佳作。
水煮白菜是用北方的大白菜心，和雞鴨排骨壹起煮，用清湯加雞肉和豬肉末調味，最後澆上壹些雞油。菜做好後，清新淡雅，香味濃郁，湯味濃郁，但香而爽口，不油不膩。2018年9月18日，《中華料理》正式發布，“水煮白菜”被評為十大經典川菜之壹。
水煮白菜的菜史；
據傳，水煮白菜是由受到慈禧高度贊賞的川菜名廚黃在清宮禦膳堂創制的。
黃當廚師的時候，很多人貶低川菜是“辣、俗”。為了辟謠求證，他苦思良久，多次嘗試，終於首次創造出“水煮白菜”這道極品菜，將繁復與極簡回歸境界，壹掃川菜百年恩怨。？
後來黃靖把這個方子帶回四川，廣為流傳。
從65438年到0954年，川菜大師羅被調到北京，擔任北京飯店的總廚，主管國宴。他將“水煮白菜”的烹飪技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔宴會上的壹道美味佳肴。