材料
主料:1大白菜。
適量的輔助紅辣椒
調味鹽125g醬油(淡)15g味精5g蔥80g姜15g蒜40g辣椒50g高湯500ml糖50g辣椒粉15g。
白菜泡菜的做法
1.蔥、蒜、姜去皮，洗凈，切塊；將紅辣椒擦幹凈，去蒂，切塊。
2.把大白菜的根去掉，壹分為二，放在太陽下曬半天。然後，放進壹個不上釉的陶瓷缸裏，撒上椒鹽面，壹層壹層的放。放好後，蓋上壹個木蓋，大小和壇口壹樣，讓蓋子剛好壓在大白菜上。
3.然後，按下重石，兩三天後用冷水徹底沖洗白菜，盡量擠出蔬菜汁。接下來，在白菜中間放上蔥花、蒜、花椒、姜，然後用醬油、白糖、味精拌上牛肉湯，裝滿罐子，用油紙封好，蓋上蓋子。冷凍15天後，泡菜壇子可以埋在地下半層，加蓋防止雨雪滲透。
4.從冬天到第二年春天吃泡菜。吃的時候，根據自己的愛好，可以加入太平洋魚、魷魚、水果、梨、蘿蔔等。，但絕對不是貝類和貽貝的肉。
在寒冷的冬天，沒有冰箱也可以做泡菜，但是天氣暖和的時候可以放在冰箱裏保存。
菜肴特色
紅白相間，酸酸可口，促進食欲。