2.拿壹條魚，最好是扁魚，根據人數選擇魚的大小。用清水把魚洗好，然後用鹽和料酒沾魚的肚子、頭和表面。料酒可以去腥，鹽壹定要摸勻，兩面都壹樣。腌制十五分鐘左右。
3.蔥、姜、蒜用清水洗凈，姜切絲，蒜切小塊。
4、鍋裏放花生油燒熱，鍋裏放蔥姜蒜再用鍋鏟推到壹邊備用。如果喜歡吃辣，可以在炒鍋裏加幹紅辣椒。
5.小心翼翼地把魚從鍋邊放進鍋裏的熱油裏，註意不要把油濺到魚皮上。用小火慢慢煎魚，整條魚必須從頭到尾煎均勻。註意不要碰到，可以拿起鍋，調整需要炒的位置。
6.當魚沒有碰到鍋的時候，說明面已經煎好了。小心翼翼的用鍋鏟翻過來，可以看到煎的壹面是非常漂亮的金黃色。妳可以在魚的肚子和表面放壹點姜和蒜。同樣慢慢煎，直到魚不沾鍋，表面壹定要煎均勻。
7.煎到魚熟了。妳可以放壹些調味料和醬油在裏面，但是我們不喜歡那些。可以出鍋了。把油汁倒在魚面上，註意不要濺到魚皮上。