壹種酒曲的制作方法
制曲是釀酒過程中必不可少的壹道工序。實際上，制曲的過程就是壹個豐富釀造微生物菌群的過程。
醫藥小曲的制作
1.浸泡大米:將大米浸泡在水中3-6小時。
2.粉碎:將浸泡後的大米粉碎精制。
3.接種制坯:3/4米粉用於制坯，其余米粉用於裹粉。香藥粉的用量為酒坯粉的3%，陳釀酵母粉的2%，水的60%，混合均勻，過篩成酒藥坯。
4.粉末包衣:將剩余的細米粉滾在藥酒坯體的外面，藥酒坯體的含水量控制在45-50%。
5.空白培養:室溫控制在28 ~ 365438±0℃，將酒坯送入曲房培養20小時，然後將成品溫度控制在33 ~ 34℃。24小時後，為促進酵母繁殖，室溫可控制在28 ~ 30℃，產品溫度可控制在35℃以下。在曲室中48小時後，降低產品溫度以制成成熟的曲。
6、酒曲:成熟的酒曲可以曬幹，也可以曬幹。