涼粉草可以做成涼粉草果凍，因為涼粉草富含可溶性多糖，摘下來揉搓葉子會覺得黏黏的。仙草多糖主要存在於細胞壁中，溶於水後可凝固成膠狀，壹般稱為仙草膠。
曹憲膠是壹種酸性多糖，在堿性溶液中更易溶解，所以在制作曹憲的過程中加入少量食用堿有助於膠的釋放。涼粉草果凍的黑色主要來源於細胞中的黃酮類物質，在堿性環境中也更容易溶解。新鮮仙草的莖有時會出現紫紅色，也是這種色素帶來的。
行動功效
1，曹憲是壹種重要的藥食同源植物資源，屬於唇形科曹憲黍屬。曹憲全草的幹樣含有約70%的曹憲碳水化合物，少量的蛋白質、脂肪、色素等。，還含有較多的礦物質元素。
2、在醫學上應用廣泛，具有清熱解暑、清熱利濕的作用。主治:中暑、熱毒、口渴、高血壓、腎病、糖尿病、關節肌肉疼痛、淋病等。
3.仙人草所含的成分中，黃酮類化合物能抑制癌細胞生長，降低血壓；多糖能增強和提高機體的免疫功能；精華有鎮靜、清涼、解毒、利尿的作用；微量元素有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；維生素可以調節和增強生理功能。