主料
面粉
500g
五花肉
400g
輔料
油
20g
鹽
1茶匙
生姜
10g
大蔥
3棵
豆瓣醬
30g
酵母
1.5茶匙
步驟
1.酵母用溫水化開倒入面粉中，揉勻成光滑面團，蓋好餳發。
2.花肉洗凈後切成石榴籽大小的肉粒。
3.把切好的肉粒盛入幹凈容器，調入油拌勻。
4.放入切好的生姜末。
5.放入豆瓣醬後用力攪勻。
6.把拌好的肉醬腌漬，腌漬的時間與面團的餳發同步。
7.把切好的蔥末倒入肉醬中，調入精鹽拌勻。
8.揪開面團看到出現均勻的孔隙時，說明面團餳發好了。
9.把發好的面團，用力揉至光滑均勻。
10.把面團揪成半個拳頭大小的面劑，揉勻搟成厚皮，挖入肉餡。
11.捏褶包成包子形狀。
12.按扁成厚面餅，餳上20分鐘。
13.把餳好的餅放入平底鍋，開小火烙制。
14.小火烙至兩面起花後，關火蓋鍋蓋燜上十幾分鐘，再次開小火烙制直至熟。
小貼士
1、烙肉火燒面要和的稍微軟壹些，壹般為1:0.5；溫度高的時候1:0.4，天冷用水量大為1:0.6，酵母的用量可以控制在2.5--3%之間。