醬料準備:鍋中加入適量的水、醬油、代糖、料酒，煮至粘稠。
烤鰻:烤箱預熱至200℃，將鰻魚段逐壹放在烤架上，烤10分鐘，然後翻面，刷上壹層醬汁，繼續烤10分鐘，至表皮微焦。
用炒鱔魚盛壹碗米飯，可以配水煮蛋、海苔、西蘭花。不要浪費鍋裏的醬。拌飯也很好吃。
鮮鱔魚蓋湯，入口鮮嫩。魚和米飯壹定要配秘制醬料，才能品嘗到鰻魚飯的豐富層次。
烤箱的溫度和加熱方式不壹定每個烤箱都壹樣，所以我說多少度，多長時間，大家僅供參考，具體情況要根據每個烤箱的特點來調整。好在鰻魚不需要對溫度特別精確，所以烤的時候溫度和時間有些偏差是可以接受的，還不如時不時的打開烤箱門觀察壹下鰻魚的狀態，避免烤焦。
調味料的比例也要根據家裏使用的調味料的特點來調整。不同品牌的醬油鹽度不同，味噌、蜂蜜、清酒的甜度也不同。每個人都要根據自己的口味來調整適合自己的煮汁。