原料:刮皮兔壹只。
「寒兔」為什麽要吃涼的？“吃兔子涼”由來已久。壹開始不冷，也不能帶在身邊。相傳唐代大詩人杜甫偶然吃到了當時還在熱賣的“辣兔丁”，很喜歡它的味道。他想帶壹些在路上慢慢享用，所以當地人在制作儲存時多脫去了高熱的水分。
後來詩人吃的時候發現，這種“麻辣兔丁”涼著吃比熱著吃更好吃更有味道。這道菜從此流傳開來，後來被命名為“冷兔”。所以“冷兔”也可以趁熱吃，但涼的味道更鮮美，更舒服。輔料:生姜5片、蒜瓣5片(切半)、料酒1勺、幹辣椒50克(切段)、幹辣椒2勺(最好是藤椒)、山奈1片(切碎)、八角2片、植物油300克。
醬料:雞精1勺，味精1勺，鹽2勺，糖2勺。
工作方法
1.將兔子洗凈，切成丁。
2、鍋中加油，溫度高後放入兔肉丁翻炒。
3.翻炒五分鐘後加入山奈、八角、姜、蒜、鹽、料酒(大火)。
4.再翻炒五分鐘(中火)，加入幹辣椒和花椒。(此時改為小火)
5.翻炒至色澤紅亮，加入糖、味精、雞精，拌勻。
6、晾涼入味。