材料:餛飩皮40張，豬肉250克。
輔料:雞蛋1、姜1、香油6g、鹽5g、蔥30g、蒜3瓣、花椒20片、醬油6g、麻辣紅油5g、小蔥1、花椒1g、小白菜葉5片、水適量。
復制手工餡料的做法
準備原料。
蔥切段，姜切片。
將蔥姜椒放入容器中，加入約150g清水浸泡壹小時。
蒜瓣切成粉，小蔥切成蔥花。
將豬肉剁成肉末。
雞蛋打成肉末，加鹽和少許胡椒粉拌勻。
壹點壹點加入泡好的蔥、姜、花椒水，朝壹個方向攪拌，然後加入香油拌勻。
取餛飩的皮，加入適量餡料。
用筷子包起來，然後用筷子在前端兩側蘸壹點水，輕輕把兩個濕的地方捏在壹起。
包好餛飩湯，加些水到鍋裏燒開。
將洗好的娃娃菜葉煮幾十秒取出。
加入餛飩湯，煮熟。
將適量醬油、紅油辣椒、蔥花、蒜末、香油、鹽放入碗中，舀入1勺湯，放入煮好的菜葉，放入煮好的餛飩湯。
烹飪訣竅
1.在肉末“取水”的過程中，洋蔥和姜水要壹點壹點加入，麻油要最後放進去，這樣加完麻油就不容易攪拌了；
2.做飯的時候不要燒太多。
3.文中提到的餛飩皮，北方叫餛飩皮，南方叫餛飩皮。