新鮮的木耳放在冰箱裏可以保存3 ~ 7天，因為冷凍室的溫度通常在3 ~ 10℃之間。在這種溫度下，雖然各種真菌和細菌仍能存活，但它們的活動能力大大降低，繁殖速度會變得緩慢，短時間內不會對鮮木耳產生影響，所以鮮木耳仍可在冰箱中長期保存。
蛋殼表面有壹層保護膜，可以防止細菌進入雞蛋。如果洗雞蛋，會破壞薄膜，使細菌更容易進入，加速雞蛋變質。
冰箱保存食物的註意事項
有些食物在冰箱裏會腐爛得更快，比如未成熟的熱帶水果。熱帶水果壹般是在未成熟時采摘，然後靠自身的乙烯催熟，但低溫會抑制乙烯的釋放。因此，如果它們沒有成熟，它們會成熟得更慢，可能會凍傷和腐爛。
蔬菜和水果應該分開存放。蔬菜可以在冰箱裏停留很短時間，通常幾天後就開始變壞，而且很多水果都可以釋放乙烯，比如蘋果、香蕉、芒果、鱷梨等。低溫環境雖然可以抑制壹些乙烯的釋放，但是蔬菜長時間保鮮太難了，所以這些乙烯還是會加速蔬菜的腐爛。