食材:活雞(不是凍雞)可以商家處理，食用油，鹽，蔥花，枸杞，姜片。
1.將雞肉切成小塊，放入鍋中，加入不帶雞塊的水泡半小時，每隔15分鐘換水。時間到了，把雞塊拿出來，然後換水洗幾次，把雞塊上的血去掉。洗完後放入瀝水籃控水。不要有太多的水。越幹燥越好。
2.燒熱炒鍋，加油，潤鍋，避免粘鍋。油溫五成熱時，將雞塊用幹水倒入炒鍋，翻炒至鍋內無水。
3.這時候加幾片姜翻炒幾下，然後倒入足夠的水。註意壹次多加水。以後不能再加水了，再加兩片洋蔥，大火煨。
4.水燒開後，如果表面有灰黑色的浮沫，立即撇去。讓水沸騰壹分鐘，沒有臟的浮沫出現，就可以關小火了。繼續蓋上鍋蓋燉，或者把雞塊和湯壹起放入深砂鍋。
5.為了讓雞湯更加鮮美，我們還可以在雞湯中加入壹些食材，比如紅棗、香菇、蟲草等。，可以讓雞湯更鮮美。蓋上蓋子，燉大約壹個小時。雞湯裏加點鹽調味，這樣雞湯就燉好了。關火前可以加少許枸杞煮五分鐘，加少許蔥花即可食用。