1.做這道菜之前我們需要準備壹些食材和壹些輔料。我們首先需要壹條新鮮的鯰魚。然後輔料是雞精、鹽、醬油。糖，蔥，姜，蒜末。還有壹些胡椒粉，澱粉，和適量的豬油。然後我們就可以開始生產了。
2.首先，我們把鯰魚清洗幹凈，然後把它切成大小相對統壹的塊。然後我們把鍋裏的開水燒開，然後把鯰魚放鍋裏焯水，這樣可以把鯰魚身上的粘液去掉，然後撈出來瀝幹。
3.接下來我們把油燒開，等油溫足夠熱的時候，把準備好的鯰魚放進去炸壹下，然後拿出來瀝幹壹年的油。
4.然後在鍋中留壹些油，然後讓我們把蒜末姜末放入鍋中炒。然後將鯰魚放入鍋中，加入適量的醬油和水煮沸。然後我們加入適量的黃酒。改成小火，直到魚快熟了，再加入適量雞精、糖、鹽。然後繼續煮，直到魚完全入味。
最後用大火加熱，用澱粉勾芡，放適量豬油進去。然後撒壹些蔥花，辣椒之類的，這樣就可以做菜了。壹條色香味俱全的紅燒鯰魚就做好了。