茄子的皮有營養嗎？

茄子皮含有B族維生素，B族維生素和維生素C是很好的搭檔。攝入足夠的維生素C後，需要B族維生素來支持維生素C的代謝，茄子去皮後不僅會降低保健價值，還容易因為其中的鐵被空氣氧化而變黑，影響人體對鐵的吸收。不過因為現在種植過程中可能會使用農藥，所以建議茄子在烹飪前壹定要用洗潔精清洗幹凈。

擴展數據:

茄子營養豐富。每100克茄子含蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷0.4毫克，胡蘿蔔素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克素0.04毫克。此外，還含有維生素e。

茄子富含維生素P，維生素P是壹種黃酮類物質，具有軟化血管、降低血壓的作用。其次，茄子中含有胡蘆巴和膽堿，能與小腸中過多的膽固醇結合，排出體外，保證血液循環正常，降低膽固醇。此外，茄子還能吸收脂肪，起到減肥的作用。

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