制作手工面最好的面粉是高筋面粉，其次是中筋面粉。低筋面粉不適合做手工面。用高筋面粉的時候，面條最好吃，但是搟起來很費力氣。用中筋面粉的時候，搟面稍微容易壹點，可以加入雞蛋，增加成品的口感。
手工面，準備材料:高筋面粉500g，雞蛋1個，鹽1勺，水220g。
在1，500克面粉中加入壹個雞蛋。
2.在220克清水中加入壹勺鹽，融化。
3.將加了鹽的清水壹點點加入面粉中，揉成面團。把揉好的面團用保鮮膜蓋上，醒發30分鐘以上。
4.將醒發好的面團分成兩份。
5.把面團搟成圓形蛋糕。
6.在面包上撒上適量的幹面粉，用搟面杖搟開。
7.雙手握住搟面杖向前推，然後向後拉向前推。
8.推拉動作重復幾次後，就要把面團打開，再撒壹點幹澱粉，卷起來，重復這個動作。
9.卷好的面團像折紙扇壹樣折疊起來。折疊前，將澱粉晾幹，以防粘連。
10.最後切面。如果妳喜歡千層面，切寬壹點。如果妳喜歡細面條，就切細壹點。
11，搞定。
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