1.準備材料:鮮蝦頭、食用油、蔥姜蒜、料酒、鹽、糖。
2.洗蝦頭:將新鮮蝦頭用清水浸泡30分鐘左右，然後用刷子輕輕刷蝦頭的外殼，去除雜質和泥沙。
3.焯水:將洗凈的蝦頭放入鍋中，加入足量的水，大火煮開後焯水5分鐘左右，蝦頭會更嫩。
4.準備調料:蔥、姜、蒜切成粉備用。
5.爆炒蝦頭:取出焯水的蝦頭，瀝幹水分。鍋中加入適量食用油，燒熱，放入蔥、姜、蒜末炒香。
6.放入蝦頭:將炒好的蔥姜蒜末倒入鍋中，放入蝦頭翻炒均勻。
7.加入調料:加入適量的料酒、鹽、糖，繼續翻炒均勻，讓蝦頭充分吸收調料的味道。
8.熬蝦油:將炸好的蝦頭倒入鍋中，加入適量清水，大火燒開，再轉小火慢煮。煮的過程中不斷攪拌，防止蝦頭粘鍋。
9.過濾蝦油:蝦頭煮至軟爛時，關火，用漏勺撈出蝦頭，只留下蝦油。
10.保存蝦油:將煮好的蝦油倒入幹凈的瓶子中，密封保存。使用時，可根據需要取出。
通過以上步驟，妳就可以做出美味的蝦油了。在烹飪過程中，可以根據個人口味調整調料比例，讓蝦油更符合自己的喜好。