有毒。
種子的肉質外種皮含白果酸、白果醇及白果酚，有毒。白果含有小毒物質：氫氰酸、白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、白果酚、白果醇。所以食用時應註意白果的食用方式。
如果煮熟食用，可以使白果酸和白果二酸分解，氫氰酸沸點低易揮發而去除，因此熟白果的毒性較小。為了預防銀杏中毒，熟食、少食是其根本方法。過量食用會引起腹痛、發燒、嘔吐、抽搐等癥狀。
白果營養豐富，含粗脂肪2.16%，澱粉62.4%，蔗糖5.2%，還原糖1.1%，核蛋白0.26%，礦物質3%，粗纖維1.2%，以及維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、多種氨基酸等，具有很高的食用價值。
擴展資料食用銀杏果的註意事項：
1、切莫給5歲以下的小孩吃銀杏果。
2、不能生吃。由於銀杏中含有氰甙這種物質，在大量生食後，它會導致服用者出現嘔吐、嗜睡、惡心、口唇發麻的中毒癥狀，嚴重者還會神誌不清、重度昏迷，有生命危險。
3、將銀杏加工熟透之後再食用，可以用白果煮粥喝，或者在燉湯的時候加幾顆銀杏果，這樣吃起來味道就不會太苦，且每天食用不可過量。
百度百科-銀杏