1，準備材料，小的茄子3個，大的2個，雞蛋1，洋蔥1，香腸1。今天沒有洋蔥，加洋蔥會更香。
2.將青茄子去皮，切成細絲，火腿腸切成細絲。
3.在面粉中加入水，朝壹個方向攪拌，形成濃稠的面糊。不往壹個方向走，口感就不緊繃。將1雞蛋打勻，加入切好的茄子和火腿腸，加鹽和味精，繼續朝壹個方向攪拌。
4、差不多攪拌好了，濃稠的面糊，把攪拌好的面糊放壹邊。
5.鍋熱後，放油，把鏟子放在油面附近。這壹步很重要，否則蛋糕不會粘在鏟子上，然後在油面以下的鏟子上倒壹點面糊。放入面糊後，稍微拿起鏟子，把面糊弄薄，當然越薄越好，然後把面糊放入油中炸。
6.煎到表面金黃時，用刀或筷子輕輕撥壹下成型的餅，就下來了。翻過來炒壹會兒就好了。
7.茄子洗凈切片，用鹽、胡椒粉、雞精腌制10分鐘，將雞蛋、面粉、澱粉糊好，將茄子片掛勻，小火煎。兩面都煎。