世界上有3600多萬個甘薯屬和種，有30多萬個品種可以食用、雜交和變異。生活中根據果肉顏色主要有四個品種，分別是紅心紅薯、白心紅薯、黃心紅薯、紫心紅薯。
紅心地瓜
紅心紅薯的內瓤也很常見。是中國栽培的品種。這個紅薯水分比較多，吃起來香甜可口。主流做法是烤紅薯。這種紅薯南北方都可以種植，果實成熟期壹般在秋季。
白心地瓜
白心紅薯這種紅薯吃起來軟軟糯糯的，很甜。它的心是白色的，吃起來特別粉，所以含水量比較少。適宜在河南、河北、山東、四川等地種植。
黃心地瓜
我國栽培的黃心甘薯品種有秦書9號和田翔1號，這種甘薯最大的特點是沙沙作響，吃起來有壹種特殊的感覺。可以烤，可以煮，可以蒸。適合種植的地區有雲南、河北、廣西、貴州等地。
紫心地瓜
紫心甘薯主要產於日本。這種紅薯可以做成紫薯片或者其他食品。它最大的特點就是整體呈紫色，吃起來有壹種特別的飽腹感。常用來蒸或煮粥。適宜在湖南、廣東、廣西等地種植。