輔料:雞蛋30g。
調料:豬油(精)100g鹽20g味精2g胡椒粉1g香油10g澱粉(豌豆)30g蔥10g各壹根。
青豆炒蝦仁；
1.蝦洗壹次去除雜草，雙手托住頭尾(腹部朝上，背部朝下)向上擠壓，使蝦從殼中出來(稱蝦)；
2.放入鹽水中，用筷子攪拌壹會，使蝦肉上殘留的薄膜脫落，再用清水沖洗數次，直至薄膜和蝦腳被洗掉，成為白蝦；
3.瀝幹水分，然後用白布擦幹水分，再用雞蛋去黃去黃，加入適量幹澱粉和鹽調成漿，把蝦漿打好；
4.將豌豆剝去外殼，洗凈，用開水焯壹下，用冷水冷卻備用；
5.將洋蔥切成段；
6.將雞湯100毫升、味精和濕澱粉10克(5克澱粉和5克水)混合成汁；
7.燒熱幹凈鍋，放入豬油，油加熱至六成時，放入蝦仁，用筷子輕輕攪拌至熟，然後倒入漏勺瀝幹油；
8.鍋裏留油，放入豌豆，加鹽翻炒，然後倒入滑蝦和小蔥，再把汁倒入鍋裏，放入胡椒粉和香油翻炒幾下，裝盤。
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