材料:牛肉200克，蛋清1個，蒜瓣2瓣，幹海苔15克，手指椒1個，蔥1根，豆腐幹1塊，熟花生1湯匙，綠豆芽50克，越南米粉200克，羅勒。
調料:魚露1湯匙(15ml)、白糖2湯匙(30g)、鹽1/2茶匙(3g)、檸檬汁1茶匙(5ml)、高湯150ml、生抽2茶匙(65438+30ml)。
工作方法
1，越南米粉用開水浸泡至軟，取出後用冷開水浸泡備用。
2.在牛肉片中加入1茶匙(5ml)醬油、幹澱粉、蛋清和鹽，拌勻，靜置10分鐘。
3.將幹海藻、胡椒和大蒜分別切碎。將蔥切成段。豆腐幹切成0.5厘米見方的丁。將煮熟的花生切碎備用。羅勒撕下葉子備用。綠豆芽洗凈備用。
4.將鍋裏的油炒至五成熱，放入牛肉打散，待牛肉變色後撈出。
5.將鍋內剩余的油再次用中火炒至六成熱，將海米末、剁椒末、香蔥末、蒜末炒至油溫稍升，將豆丁炒65，438+0分鐘，再將涼開水中取出的幹越南米粉翻炒均勻，瀝幹水分。
6.加入剩余的醬油(1茶匙)、魚露、檸檬汁、白糖，翻炒均勻，調入高湯稍煮。7.湯快幹的時候加入炒好的牛肉、綠豆芽、羅勒葉翻炒1分鐘。上菜前撒上煮熟的花生。