蓮藕不同於土豆、紅薯等塊莖。蓮藕不僅發芽後可以食用，而且含有高澱粉。蓮藕發芽後，其中的澱粉會轉化為芽生長的營養物質，但不產生毒素，對其營養價值影響不大，除了口感略有變化，但仍可食用。
2蓮藕尖能吃嗎？
蓮藕尖又名藕鞭、藕心菜、蓮藕尖、藕帶、藕苗，是蓮藕的嫩芽，極其脆嫩，含有大量的蛋白質和澱粉，營養豐富，是春夏之交的美味佳肴。當然是可以吃的。
3蓮藕尖的酸辣蓮藕芽怎麽吃食材:蓮藕芽、蒜、米椒、醋、鹽。
練習:
1.蓮藕洗凈切嫩芽，辣椒切段，姜切片，蒜剁碎。
2.鍋中放入適量食用油，加熱，放姜片、辣椒段、蒜末至香。
3.加入蓮藕芽，繼續翻炒，加鹽，倒入醋，翻炒壹會兒。
4吃蓮藕尖的註意事項1。這個好吃的蓮藕芽也是涼性食物。雖然吃起來脆嫩，但也不能吃太多。吃多了會導致脾胃虛弱，導致消化不良。
2.蓮藕芽是生長在蓮藕節上的嫩芽，野生芽多生長在泥濘的土地上，被寄生蟲感染的風險較大。這種嫩芽不適合生吃，也不適合涼拌。建議炒熟的食物，保證安全可靠。