為什麽餐館裏的燉雞蘑菇煮的這麽快？

餐館裏的雞燉蘑菇煮得這麽快是因為所有餐館都用高壓鍋。高壓鍋通過較高氣壓下液體沸點會升高的物理現象對水施加壓力，使水達到較高的溫度而不沸騰，從而加快燉煮食物的效率。它可以將熟食加熱到100℃以上。其優點是省時省力，缺點是操作不當或有缺陷可能會爆炸傷人。

雞肉燉蘑菇。

將榛蘑浸泡在水中，浸泡前最好用清水快速沖洗幹凈，然後加入足夠的水進行浸泡，大概需要兩個小時以上。泡榛蘑的水不要倒掉，也要留著備用。然後把雞肉剁碎。如果買不到國產雞或者土雞，可以用普通三黃雞代替，或者直接用雞腿。

炒的時候先把蔥、姜、蒜、八角炒出香味，然後倒入切好的雞塊大火翻炒，炒到肉緊面熟，再倒入泡過榛蘑的水，燒開後放入小火25分鐘。最後加入粉絲燉至成熟，再加鹽調味出鍋。

雞肉的香味和榛蘑特有的鮮香味，才是這道東北名菜——雞燉蘑菇應有的味道。冬天，就這鍋菜，壹碗面，就是壹頓舒服、溫馨、美味的飯。