芋頭:
芋頭又名芋頭，是天南星科多年生草本植物，常作為壹年生作物栽培。芋頭最早產於中國、馬來西亞和印度半島濕熱的沼澤地帶，在世界各地廣泛栽培。中國的芋頭資源極其豐富，主要分布在珠江、長江和淮河流域。芋頭是壹種重要的蔬菜和糧食作物，具有很高的營養和藥用價值，是壹種老少皆宜的營養品。而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，消化率可達98%以上，特別適合嬰幼兒和病人食用，所以有皇帝供奉的美譽。除了主要利用澱粉外，芋頭還可用於制醋、釀酒、分離蛋白質和提取生物堿。
芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂甙等成分。
芋頭富含澱粉，約占9。6%-73。7%，但由於其澱粉顆粒細小，表面被粘多糖包圍，提取困難。芋頭澱粉的提取方法主要有水提法、堿提法和酶輔助提取法。芋頭中的澱粉通過物理、化學或酶處理進行改性，廣泛應用於食品、造紙和紡織工業。