蘇州風味月餅，傳統正宗技藝保留在蘇州。該工藝的基本內容包括:選料、初加工、揉餡、制皮、制酥、裹酥、餡、成型、沖壓、烘烤、包裝等。制作過程中沒有模具，使用的器具也比較簡單，比如刮刀、油光紙、烤盤、炭基杉木盒等等。
鮮肉月餅是江南傳統食品，並非蘇州獨有，上海、浙江也有。但作為蘇式糕點的代表，蘇州鮮肉月餅堪稱壹絕。
鮮肉月餅的特點
鮮肉月餅，顧名思義，是用帶餡的新鮮豬肉做的，外皮包裹著壹層層的手工糕點。
生產方法有三四種，每種方法都不壹樣。但是，壹些基本的步驟和大概的材料是必不可少的。壹般用的材料是肉末、姜、蒜、蔥花、澱粉、麥芽糖、蜂蜜、酥油、豬油、香油、料酒、胡椒粉，月餅的形狀也大多相似:上圓下扁，勻圓。帶汁豬肉韌而不膩。
好的月餅，肉質鮮嫩，氣味幹凈，沒有油膩感，表皮飽滿，豬油光亮。又黑又臟的就不要買了。如果鮮肉月餅裏的餡料不緊實，稍微咬壹口就會從餡料和油中跑出來，散發出又苦又老的味道，這是壹種劣質產品，還不如馬上丟棄。
參考以上內容:百度百科-蘇式月餅(鮮肉月餅)