綠豆湯為什麽是紅綠相間的？綠豆湯煮紅色好還是綠色好？

1不同的烹調方法綠豆湯的紅色主要是由於氧化反應。綠豆皮中有多酚類物質，壹旦接觸空氣就容易氧化成醌類。隨著蒸煮時間的延長，氧化程度加深，湯汁變紅。壹般煮的時間長或者開著蓋子會變紅，但是蓋著蓋子或者煮的時間短就會變綠。

2南北水質不同。北方水質多為堿性，煮出來的綠豆湯容易變紅，而南方水質偏弱偏酸性，煮出來的綠豆湯呈綠色，主要是堿性水會加速綠豆的氧化，從而使其變色。

3與容器的使用有關如果用高壓鍋煮綠豆湯，會減少湯與空氣的接觸，煮出來的湯會更綠；但用敞口鐵鍋煮綠豆湯，不僅會使綠豆與空氣接觸，還會引起綠豆湯中鐵與多酚類物質的反應，使湯顏色變深變紅。

4綠豆湯煮紅色好還是綠色好？

綠豆湯用紅色或綠色熬制時營養成分沒有發生變化，但綠豆湯中的多酚類物質比紅色綠豆湯中的多酚類物質含量高，而且綠豆湯中的多酚類物質是清熱降暑的來源，還具有抗氧化作用，可以幫助清除體內自由基，減少自由基對細胞的傷害，對人體有增強免疫力、延緩衰老、美容養顏等多種功效。而氧化綠豆湯的抗氧化劑含量較低，降低了這些功效。