工具/材料:嫩豆腐、豬肉餡、蔥伴豆瓣醬、香蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、生抽、老抽、料酒、雞精、花椒粉、辣椒粉、水澱粉、食用油、清水。
1.首先，將壹塊嫩豆腐切成小塊，放入碗中，用淡鹽水浸泡，去除豆腥味。
2.小蔥洗凈，蔥、蔥分別切段；3瓣大蒜展平切碎；生姜切碎3片，準備壹些花椒和幹辣椒，用清水洗凈。
3.將壹塊五花肉洗凈，用刀剁成肉沫。
4.將65，438+0湯匙玉米澱粉倒入碗中，然後與5湯匙水混合均勻。
5、鍋中適量食用油，放入花椒和幹辣椒，小火熱後，倒入蔥、姜、蒜，翻炒出香味。倒入肉沫，轉中火，攪拌均勻，再沿鍋邊淋少許料酒，去除腥味。
6.加入1大勺蔥伴豆瓣醬，炒出紅油，倒入半碗清水，再倒入嫩豆腐，轉大火煮，倒入1大勺生抽提鮮，倒入半勺老榨色。
7.倒入3湯匙水澱粉勾芡湯汁，增加湯汁稠度，加入1茶匙雞粉提鮮，大火收汁，煮至湯汁粘稠。將麻婆豆腐倒入盤中，撒上適量的花椒粉和辣椒粉，再撒上蔥花。