材料:肉雞1只，鹽適量，蔥姜蒜適量，花椒大料適量，香葉適量，糖適量，料酒適量，錫紙壹小塊，小烤架壹個。
1，將肉雞清理幹凈，將雞翅通過脖子插入雞的嘴裏，將雞爪嵌套在雞的胸前，鍋內加入除鹽以外的所有調料。
2.鍋裏的水燒開後，放整只雞。就這樣，把雞燉了，然後把雞燒開水再放進去。加入雞肉，大火燒開後加入鹽，小火燉壹個半小時到兩個小時。帶走。小心輕放，防止燉雞散落。放在壹邊控制水分，放置壹兩個小時左右。確保皮膚幹燥。
3.取壹個大鍋，放壹張錫紙在裏面，比鍋略小。在錫紙上放300克左右的糖。在糖上放壹個小支架或小烤架。
4.將整只帶皮的燉雞放在烤架上，壹定要輕拿輕放，防止雞肉散落。用大鍋蓋蓋起來，高壹點的鍋蓋最好。先加熱到大火，在鍋裏熏，然後轉小火，熏15到20分鐘左右。要看具體上色情況。把它熏成金黃色或紅色(像深色)就行了。
5、成品裝，熏雞做好。
熏雞
熏雞是傳統名菜，色香味俱佳，屬於魯菜、川菜或湘菜。指的是經過五味五香的食物氣味熏陶出來的雞肉。熏雞用的材料是整雞，也就是壹整只雞。