蘆筍嫩的就不要剝，老的蘆筍需要剝。但壹般來說，只有壹半的蘆筍皮會變硬，蘆筍會被拿到廚房烹飪。所以蘆筍壹般是半老半嫩，所以老的那壹半需要去皮，嫩的那壹半可以直接吃，只要稍微處理壹下蘆筍的根部就可以了。
如果蘆筍比較嫩，不需要去皮吃，問題不大。如果蘆筍比較老，壹般建議去皮，因為質地較硬，直接油炸會滋養難以咀嚼的食用口感，而老化的硬皮則難以油炸和品嘗。但蘆筍的吃法也與做法密切相關，可以根據菜譜進行調整。
蘆筍怎麽去皮？
1，手工去皮:直接用手撕蘆筍皮可能是最直接的方法。這種方法通常對老蘆筍有用。老蘆筍的皮比較硬。用刀切開壹個口子後，可以直接把蘆筍撕下來。不過這時候還是需要用小刀去除其他不幹凈的皮膚，以免味道不好。
2、去皮刮刀去皮:用鋒利的工具刮蘆筍皮也是壹種不錯的方法。這個方法也是針對壹些老蘆筍的。蘆筍皮硬的時候，如果用手撕，更容易劃傷手。這時候可以用壹些鋒利的工具把蘆筍皮刮下來。刮蘆筍時，只要握住蘆筍，從尾部向上刮即可。這樣蘆筍的表皮就比較幹凈了。