1.二細的面條壹份，紫茄子壹個，青紅椒各壹個，蒜子幾粒。
2.首先把茄子切成薄片，再切成均勻的細絲，切好以後放入水盆中。
3.加入幾滴白醋，避免茄子氧化變黑。
4.接下來切壹點配料，青椒壹個從中間片開，去籽，然後切成細絲，紅椒壹個同樣切成細絲，和青椒放在壹起用來配色。
5.蒜子幾粒切成蒜片，裝入盆中。
6.把茄子浸泡三分鐘，倒入漏勺中控水。
7.炒鍋燒熱，添入壹勺食用油，倒入蒜片炒香。
8.倒入茄子，翻炒幾下，倒入青紅椒，再次翻炒均勻。
9.然後開始調味，加入食鹽，壹點白糖提鮮，加入少許味精，再加壹點生抽，翻炒均勻，化開調料。
10.淋入半勺清水，開中火煮壹分鐘，即可關火，最後淋入少許芝麻油增香，翻炒均勻備用。
11.重新起鍋開始燒水，水開後下入面條。
12.用筷子抄動幾下，使面條受熱均勻，把面條煮熟以後關火，撈出過涼。
13.然後把面條盛入大碗中，澆上炒好的茄絲，拌勻即可食用。