高粱米能間接調節血糖，食用高粱米等粗糧後吸收較慢，可延緩血糖升高。高粱米中煙酸的含量比玉米少，但能被人體吸收，所以以高粱米為主食的地區的人很少得癤子。
擴展數據
高粱米壹定要煮。高粱米可以用來做幹飯和粥，也可以磨成面餅和糕點。高粱米1份，甘蔗汁4份，民間常用，放入鍋中熬制高粱米甘蔗粥，具有益氣生津的作用，對痰熱咳嗽、口幹、唾液黏稠者有食療作用。
高粱米或磨碎的熟食有健脾益胃、滋補身體的作用。高粱米粥營養豐富，脾虛濕盛者可食用。不宜常吃加熱的高粱米或煮過的高粱米，也不宜加堿煮。
谷物中，高粱蛋白質中賴氨酸的含量最低，所以蛋白質的質量也是最差的。高粱的煙酸含量沒有玉米高，但能被人體吸收。所以“癤子”很少發生在以高粱為主食的地區。
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