1、蛋黃打入碗裏，加糖粉，用打蛋器打發。
2、打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。
3、此時，加入少許的油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。
4、繼續少量的加入油。在壹開始的時候，最好有足夠的耐心，每次加入的油壹定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。會發現，隨著油壹點點的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠。
5、繼續少量的加入油並攪打，請註意看圖片，此時蛋黃糊越來越稠。
6、當加完六七十克油的時候，蛋黃糊(此時已經可以稱沙拉醬了)已經濃稠到了。
7、因為醬太濃，不太好攪拌了，添加1小勺左右的白醋進去(不要加太多)，攪拌均勻。
8、加入醋以後，碗裏的醬會變得稀壹些。重復少量多次的添加油並攪拌這壹個過程。
9、隨著油的繼續添加，醬又重新變得濃稠起來。
10、當醬變得比較濃的時候，又添加壹點白醋。重復這個過程，直到油和醋都添加完。
11、攪拌完成，沙拉醬就做好。