材料:帶皮五花肉1斤，醬油(醬油也可以)和蜂蜜。
用醬油或者醬油給肉上色，這是很多家庭自己做肉的時候經常用到的。但無論是醬油還是生抽，顏色都有偏差，炒後容易變黑。而且容易出現著色不均勻的情況，不太理想。上色前，壹定要將五花肉塊清洗幹凈，煮到可以用筷子輕松插入，趁熱取出，然後塗上壹層薄薄的醬油或生抽，最後淋上蜂蜜，完美解決顏色發黑，上色不均勻的問題。
與第二種方法相比，這種方法的成本略高。所以，這裏還有壹個餐廳廚師經常用的。馬寶餐廳的廚師就是這麽做的。
紅燒肉上色方法2
主料是帶皮五花肉1斤，油20克或水30克，糖。
這種方法也可以叫炒糖色。白糖加水或油，煎成焦糖色。成品紅燒肉金黃透亮，比第壹種方法更有光澤。此法色澤均勻，成品經高溫油炸後美觀，可使炸糖色澤清爽，蒸出的豬肉香甜爽口，不易膩。下面，我就來分享壹下做法。
在壹個冷鍋中冷卻油，開小火，翻炒糖，直到它變成焦糖。鍋裏有小氣泡就馬上關火。將預煮好的豬皮朝下的扣肉片放入鍋中，開小火上色；也可以用沾糖的刷子直接塗。這是妳根據個人喜好的選擇。