2.加入25克黃油,繼續揉,揉到膨脹階段,或者用面包機,不過我會快揉20分鐘。
3.揉好面團,加入巧克力醬,用保鮮袋蓋好,壹次醒發至兩倍大小。
4.制作菠蘿皮時,註意將50克黃油軟化,然後加入60克細糖,再攪拌均勻。分成20克蛋液後,拌勻。最後篩入80克低粉,用刮刀攪拌均勻。如果很粘,可以放在冰箱裏放壹會兒再整形。
5.將菠蘿皮分成25g劑量,可分8劑,剩余20g左右。
6.面團醒發後排氣分成55g,可分成8份剩下的壹小份,排氣圓潤松弛約10分鐘。
7.把菠蘿皮壓平。
8.把我們的面包面團塗上巧克力醬。
9.慢慢把皮往上推,同時旋轉面團,大約覆蓋面團的四分之三。
10.烤箱放壹碗開水,醒兩倍大,40分鐘左右。
11.刷蛋黃液。
12.烤箱預熱180度,烤15-20分鐘。需要註意的是,180度的烤箱溫度在實踐中是比較低的,上色可能比較淺。多掌握幾次烤箱的脾氣會好很多。不要急躁。
13.最後,時間到了,星動力冰火菠蘿王準備好了!