材料:鰱魚頭(壹個)、五花肉(2~3兩)、油炸油鹽餅。
配料:香蔥、幹辣椒、小蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油。
步驟
第壹步:準備:將鰱魚頭洗凈，換刀(即把魚頭從下頜處分成相連的兩片)。五花肉切成長片，放在盤子裏備用。煎好的油鹽餅切成差不多大小的鉆石，放在另壹個盤子裏。將小蔥切成2cm的片，放入碗中備用。蔥、姜剁成粉，蒜切成蒜片備用。
第二步:炒鍋倒入花生油，油燒至六成熱，將鰱魚頭放入炒鍋中，炸至魚頭呈金黃色，熟透，用對沖去油，盛盤待用。
第三步:炒鍋加油，把切好的五花肉放進去，然後放入切好的蔥、姜、蒜、辣椒等。入炒鍋壹起翻炒。然後加入醬油、番茄醬等。並翻炒兩遍，鍋內倒入適量的老湯，放入炸好的魚頭，加入鹽、味精等調料，大火燒開鍋，再小火煨20分鐘左右，出鍋裝盤。
第四步:把切好的油鹽餅放在盤子的壹邊，然後撒上切好的香蔥。