壹般用鹵水(氯化鎂)作為制作豆腐的凝固劑，用量約為原料的3%(固體)。使用時用水稀釋至1: 2，波美度為16 ~ 18，過濾後使用。用鹽鹵制作的豆腐略顯粗糙和堅硬。用石膏作凝固劑制作豆腐，成品分數大，色澤潔白，質地柔軟。石膏使用前，按1: 1.5的比例加水研磨細，再加水制成5倍懸浮液，切底待用。
豆腐用消泡劑可將油渣或植物油與氫氧化鈣按10: 1的比例混合，然後發酵成稀糊狀，用量為1%。也可以使用乳液矽樹脂和液體泡沫。
產品特點:
具有超強的吸湯能力，結合現代烹飪，可做出高品質的新型時尚美食，可煮、可炒、可煮、可蒸、可火鍋等。原料簡單，但菜品精致，很有味道。千頁豆腐吃起來彈性爽滑，味道鮮美。
千頁豆腐的吃法有很多種，可以單獨作為壹道菜，可以作為主料、輔料，也可以作為調料；適合多種烹飪方式，如蒸、燉、炒、熏、涼拌；可以做成各種菜肴，各種形狀，可以是涼菜、熱菜，可以卷、夾、丸、袋等；可以做成各種口味，既有豆味的原味，又能很容易吸收其他調料的風味做出不同的風味。
百度百科-千頁豆腐