1.
在面團制作過程中，微生物會產生酸，面團發起後會變酸。需要加入食用堿(碳酸鹽)與酸發生反應，才能做出美味的面食。
2.
吃堿可以中和深綠色蔬菜因過量噴灑農藥而粘在上面的有機酸或硫化物，從而保存蔬菜的本來顏色，去除農藥對蔬菜的汙染；
3.
堿有很強的脫脂作用，可以去除幹性油原料中多余的油脂；
4.
吃堿可以釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期吃玉米的人不會因玉米中缺乏煙酸而患癤子；
5.
吃堿的壞處是對食物中的維生素b1、b2、維生素C有很強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收利用，不宜濫用。
5、食堿性熱，味苦；
6.具有祛濕熱、消食化積、解毒制酸的作用。
食用堿的危害
1.吃堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期吃玉米的人不會因玉米中缺乏煙酸而患癤子；
2.據調查，吃堿的壞處是對食物中的維生素b1、b2、維生素C有很強的破壞作用，還會影響人體對某些礦物質的吸收利用，不宜濫用。