紅燒海參的做法
原料
海參200克，竹筍40克，芋頭40克，胡蘿蔔40克，裏脊40克。大蒜、蠔油少許、沙茶醬15g、醬油2大勺、色拉油1小勺、料酒、蔥、姜適量。
工作方法
1.抓起沙參去內臟，洗凈，切塊，放入沸水鍋中，加入料酒、蔥、姜、蒜焯壹下。
2.先將竹筍和胡蘿蔔焯壹下，切成長條；裏脊肉切片，先腌些醬油。
3.鍋裏放油，小火煸香沙茶醬，加入生抽和少許蠔油，再加入壹杯半水。
4.醬汁煮開後，放入蒜末，放入海參和芋頭，小火煨入味。
5.最後加入裏脊肉片、竹筍和胡蘿蔔翻炒。裏脊肉煮熟後，竹筍和胡蘿蔔味道鮮美，即可食用。
評論
因為海參容易入味，所以要先用紅燒汁煮。海參也用蔥、姜、蒜、料酒焯水，避免腥味。
海參根本不含膽固醇，100g海參脂肪含量只有0.2g，熱量只有28千卡。如果作為主菜，建議添加其他營養密度高的肉類，如豬肉、魚肉等，提高蛋白質的生理價值，使其在體內的利用率高。