“張槎鴨”是四川成都著名的熏制菜肴之壹。色澤鮮紅，外脆內嫩，有濃郁的樟木和花茶香味。它是成都“福祿軒”烤鴨店做的最有名的。這道菜是精心挑選制作的。秋天上市的是壹只肥嫩的公鴨。經過鹽、熏、蒸、炒四道工序，又叫“四制張槎鴨”。在四道工序中，選擇樟葉和茶花茶熏鴨最為重要。香樟是壹種常綠喬木，生長在溫暖的地下，葉子呈橢圓形，富含香樟特有的香氣。用花茶熏鴨是這道菜的壹大特色。這道菜上碟也很有講究。全鴨熏制後，要先切後整形，還原到盤中，這樣鴨子不僅好吃，而且美觀。上菜的時候配上“荷葉軟餅”，吃的人滾起來特別好吃。
樟茶鴨是壹道傳統川菜，早在20世紀40年代就聞名全省。成都飯店用的鴨子都是產自成都南部的鴨子。
在成都，有“南有鴨，北有雞”的說法。成都南部多水，北部多山，所以南路肥，北路嫩。路楠烤鴨經廚師烹制後，皮脆肉嫩，味道鮮美，具有濃郁的特殊香味。因為是用紅茶、糖、紹酒、蔥、姜、桂皮、八角等十幾種原料，再用樟木片、樹葉熏制而成，所以叫樟茶鴨。上菜時配以蔥、甜醬、空心餅，有誘人的煙熏味。