2.將帶魚放入容器中，加入鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜片分別腌制30分鐘。
3.準備秘制果汁:將3份番茄醬放入碗中；蠔油1份；蒸魚醬油1份；5份水，攪拌均勻制成果汁。註意:不要放鹽。調味後放鹽在鍋裏。
4.鍋中放油放松，五成熱，將腌制好的帶魚中火炸熟。帶魚要用廚房紙擦幹，以免漏油。帶魚直接炸，不加任何面粉。帶魚不要大火煎，要煎透，壹般2-3分鐘即可。
5.炸魚替代品要先清洗幹凈，然後在盤中碼好形狀。
6.鍋裏放油，四成熱時放入姜末和蒜煸炒，然後倒入調好的秘制汁，燒開，加鹽，水澱粉勾芡，關火，放入味精，淋在盤子裏的碼帶魚上。1，多湯包帶魚。沖泡的時候可以多放些水，而不是少放，汁不要太濃。
2、鍋裏要放鹽，可以嘗壹下，不要太鹹。
3、湯煮開後可以再淋澱粉，水澱粉可以淋很多次，成功率高。
4、這道菜可以熱食也可以冷食，清爽不油膩，適合夏天吃。