信陽菜的信陽燉

信陽燉品是信陽美食的重要品種，也是信陽美食的知名品牌！信陽燉品，壹個知名的地方品牌效應，不僅遍布信陽餐飲市場的大街小巷，還風靡省內多個城市及周邊地區。信陽燉菜，壹系列的地方菜肴，已經從街邊小攤登上酒店，很多酒店都增加了信陽燉菜。以河南鄭州餐飲市場為例，經營信陽燉品的中低檔酒店約有500家，年營業額上億元。

信陽燉品的制作工藝並不復雜。壹般燉品的主要原料都要經過初煮、焯水、爆炒、油炸。特殊的還需要加蓋，腌制，或者直接用水火燉。信陽燉品多采用特制的陶罐作為燉品。

信陽燉品大致可分為清燉、清蒸燉品、奶湯燉品、混合燉品等。信陽燉品根據不同的燉法采用不同的加熱方式。比如燉、蒸需要較長時間加熱，壹般原料需要焯水，用冷水更容易溶解鍋內的營養物質，湯色晶瑩剔透(比如燉母雞、燉鴨湯等。).最好在開水中加水密封，保證主料酥爛不走樣，味道鮮美。(如鮮人參翅唇燉母雞等。).奶湯用猛火加熱，湯乳白色，濃稠有唇(如奶湯燉南灣魚、鯽魚)。泥燜所用主料需煸炒、煎燉，湯色、調料豐富多彩，“兼容並包”，不拘壹格(如臘肉燜鱔等。).