步驟1
準備食材：基圍蝦400克、冬筍30克、冬菇20克、雞蛋1個、蔥10克、姜10克、澱粉適量、味精1勺、精鹽1勺、紹酒適量、清湯適量、色拉油適量。
步驟2
姜切末。
步驟3
蔥切末。
步驟4
冬菇切成薄片。
步驟5
冬筍切成小段。
步驟6
蝦剝去外殼，然後從脊部切開，去掉蝦線，裝入碗中洗凈。
步驟7
裝蝦的碗中加入雞蛋清、精鹽、澱粉，拌勻。
步驟8
另取壹碗，加入味精、精鹽、紹酒、澱粉，攪拌均勻調成芡汁備用。
步驟9
鍋中加入色拉油，燒至六成熱，放入蝦片，滑散滑透，撈出瀝油待用。
步驟10
鍋中加油燒熱，先下蔥姜末炸香。
步驟11
再放入冬菇片、冬筍片、蝦仁，勾入芡汁。
步驟12
翻炒均勻即可出鍋。