1，外觀不壹樣:綠皮的甘蔗更細，節點稀疏，整個蔗皮是青色的。而黑皮甘蔗較粗，顏色與普通竹子相似，節密，整個蔗皮呈紫黑色。
2.口感不同:黑皮甘蔗脆甜，綠皮甘蔗沒那麽甜。所以在口感上，黑皮甘蔗比綠皮甘蔗更好吃。
3.用途不同:黑皮甘蔗含糖量高，可以直接食用，也可以用來制作糖漿、飲料等。，而綠皮甘蔗由於含糖量低，通常需要加工後再食用，如烤甘蔗、甘蔗汁等。
甘蔗選擇技巧
1.壹般來說，甘蔗要粗細均勻，太細的不能選，太粗的壹般不推薦。可以選擇相對中等粗細的甘蔗。
2.選擇紫皮甘蔗時，皮子要光亮，有白霜，顏色越深越好。顏色越深的甘蔗越老，越甜，所以皮黑的老甘蔗最甜。
3.看甘蔗直不直。甘蔗裏可能有蟲子，所以要選擇比較直的甘蔗。
4.選擇節數少且均勻的甘蔗，口感更好。
5.裏面變紅的甘蔗不能吃。雖然甘蔗在生長過程中壹般會發生變異，內部會有紅絲，但紅絲很少，不會大量存在。如果甘蔗打開後內部變紅，那麽這個甘蔗就不能用了。
以上內容參考百度百科-黑甘蔗百度百科-綠甘蔗。