自己制作醬油
設備：保溫箱、不銹鋼盤子、高壓鍋、
原材料：黃豆、面粉、醬油曲精
制作工藝：
（壹）制曲
黃豆洗凈，浸泡8~12小時。
高壓鍋蒸煮半小時，出鍋加20%面粉拌勻攤涼至38度。
曲精用少量面粉拌勻，撒到蒸熟黃豆拌勻。
接好曲精的曲料裝到不銹鋼盤1厘米厚，用不銹鋼盤扣好移到保溫箱。
保溫30度制曲，經常註意盤內溫度。溫度控制在30~38度。溫度高可以移到箱外降溫。
接種開始計算12小時看看曲料結不結塊，結塊用溫度計劃壹遍。
再過4小時劃壹遍。
接種開始40小時就可以出曲。
（二）發酵
把成曲裝到發酵容器裏壓實等到溫度上升到40度保溫箱溫度提到57度
把水燒開冷卻至60度
60熱水加到40度成曲能淹沒曲子
移到保溫箱裏發酵
5天發酵完畢
發酵好的釀造大醬品壹下味道，如果酸味強可加小蘇打1%攪勻。
1kg大醬加0.1kg食鹽攪勻
第二天看看鹹淡和酸味，好吃就可以了。