第壹種若羌灰棗在白熟期前由綠色變為灰色，進入白熟期後由灰色變為白色，故稱灰棗。產於新疆巴州若羌縣，因地處沙漠腹地，全年日照時間3000小時左右，晝夜溫差達28℃。由於日照時間長，晝夜溫差大，有利於棗儲存營養物質和糖分。這種棗皮薄、肉緊、個頭小，特別適合做幹糧。放在家裏當零食是最好的選擇。
第二種和田大棗，顧名思義，產於和田大棗。和田大棗的特點是個頭大，任何壹個都是雞蛋大小左右。與若羌灰棗相比，幾乎是甜的，回味略帶酸味，棗肉略軟。比較適合做大棗食品，比如大棗配核桃，棗糕。
第三種哈密大棗，產於新疆東大門哈密，外形圓潤，大小介於第壹種和第二種之間。該品種屬於新疆較早的品種，不久前哈密大棗作為貢品獻給朝廷。與前兩種棗相比，略少甜味，含有淡淡的苦味。哈密大棗含鐵量高於其他兩種，中藥引種壹般選擇該品種，是產後補血佳品。