“骨頭湯壹定比純肉更有營養，更容易被人接受”，這真的顛覆了現代營養學。因為骨頭湯基本上跟純肉沒法比，因為骨頭湯裏的營養其實太低了。有人認為，骨骼中含有豐富的鈣和磷，骨頭湯必然含鈣量高，是補鈣的好材料。可惜骨頭裏的鈣磷長短往往不亂，只靠熬湯幾乎不溶。
至於骨頭湯裏的蛋清是豬肉雞蛋的兩倍多，實在是無法理解。瘦肉的蛋清含量在20%左右(中國食物成分表2002)，所以骨頭湯的蛋清含量可以達到40%。那不是骨頭湯，所以叫凍蛋清。
脊骨湯:烹飪部分的龍骨是豬的脊椎骨，也是經常用來燉肉的原料之壹。營養分析:如果用來煲湯，最好選擇與尾部相連的中後段。前龍骨適合蘸醬吃。龍骨上的原肉不多，脂肪含量低，適合大熱天燉湯。
烹飪方法:將龍骨剁碎，焯水，然後小火煮40分鐘。出鍋前可以放壹些切好的冬瓜片或者蓮藕片，可以增加降溫去火的作用。肖恩提醒大家，在煮龍骨的同時，如果能放點綠豆進去煮壹路，大熱天喝起來會更清爽。