材料:高面粉302g，水99ml，酵母5g，糖50g，黃油40g，奶粉15g，低面粉113g，雞蛋60g，牛奶50ml；
輔料:牛奶適量，鹽3g。
烘焙饅頭
1
用152g高筋面粉+99g水+1g酵母合成光滑面團，室溫發酵1h，冰箱冷藏20-24h。
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2
將除鹽和黃油外的材料放入大廚的機器中1揉3分鐘，加鹽3+0揉5分鐘，然後轉到1加入黃油揉成面團，停止。
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三
取出面團放入容器中，蓋上保鮮膜，烤30分鐘。
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四
用1壓機反復壓制，大概七八遍後面團已經很光滑了。沒有壓面機，可以用搟面杖反復搟，直到光滑為止。
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五
面團分成8個小面團，平均大小約90g/張，每個小面團由外向內擠壓成球狀，放入烤盤，蓋上保鮮膜，醒發40分鐘。
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六
在面團表面劃七八道口子後，刷上牛奶。預熱烤箱到180度。
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七
將烤盤放在烤箱中間的烤架上，上下烘烤，18分鐘取出。
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技巧
將舊面團冷藏，揉成光滑的面團，不含面筋。