奶油和奶油是壹回事，奶油在物質上是奶油的壹個成分。在廣東，奶油習慣上叫奶油，其實兩者都是用來泛指奶油的。動物奶油，也叫摜奶油，是從全脂牛奶中分離出來的。在分離的過程中，由於牛奶中的脂肪比重不同，輕的脂肪球會浮在上層，變成奶油。
奶油是壹個總稱，為新鮮的白色牛奶制成液體，牛奶脂肪含量高於牛奶。此外，奶油中含有反式脂肪，人造黃油和酥脆烘焙油最為豐富。鮮奶油是制作西點的原料之壹，家裏做不出來，但是在壹般大型超市的乳品冰櫃裏可以買到。
奶油的分類
現在市面上賣的面霜主要分為兩大類:動物面霜和植物面霜。動物奶油，也叫淡奶油或淡奶油，是從全脂牛奶中分離出來的，具有天然豐富的乳香。動物奶油的脂肪含量為30%-38%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，所以價格較貴。
植物黃油，也叫人造黃油和植物黃油，常用作鮮奶油的替代品，是美國人魏壹在1945發明的。植物黃油多由植物油氫化後加入人工香料、防腐劑、色素等添加劑制成。