臘八蒜煮熟後，放在陰涼的地方。壹般7-10天後，蒜瓣會變成鮮綠色，臘八蒜的腌制就完成了。所以腌制臘八蒜壹般需要10天左右才能吃完。
2.臘八蒜用什麽瓶子最好？
最好用廣口瓶或者搪瓷廣口瓶或者玻璃瓶。很多人壹般用玻璃器皿泡臘八蒜。比如在家吃罐裝瓶就好。如果腌制量大，保存時間長，壹般用罐腌制。壹般鹽罐用陶罐比較好，不要用金屬制品。臘八蒜腌制壹般以陶器、瓷器或玻璃器皿為好，有利於微生物和有益菌的生長，可以長期保存不變質。缸、玻璃器皿等容器中的分子間隙可以吸收腌菜腌制過程中產生的有害氣體，而塑料器皿則不能。如果保存時間較長，最好選擇陶器器皿。
3.臘八蒜為什麽會變綠？
大蒜中的這種蒜氨酸酶存在於大蒜的細胞中，正常情況下處於休眠狀態。當它從細胞中釋放出來，遇到低溫就會起到催化作用，使大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成大蒜素，然後大蒜素轉化為大蒜素，最後大蒜變成漂亮的綠色。