蒸魚壹定要腌制，不要直接蒸，因為蒸的烹飪方式很難抑制魚的腥味，所以蒸魚之前壹定要腌制。方法是在魚的表面放壹把花刀，在上面均勻的放壹些蔥、姜、鹽料酒，腌制5到10分鐘。魚只有經過腌制和清蒸，味道才會鮮嫩，不腥不柴。這壹招。
2、魚盤壹定要墊筷子。
做清蒸魚，筷子壹定要放在魚盤上，不要直接蒸。很多朋友總是忽略這壹步。其實這壹步很重要。壹定要在魚盤上放兩筷子，把鹹魚放在筷子上蒸，這樣魚體之間就有熱氣循環，魚就會成熟得更均勻，熟得更快，也更嫩。而且蒸出來的魚身也很漂亮不會塌，所以
3、蒸魚的時間要把握好。
做清蒸魚，壹定要把握好蒸魚的時間。很多朋友總是把魚蒸10多分鐘，20多分鐘，這樣連鮮嫩的魚都會被妳蒸熟。蒸魚的正確時間是。魚2.5斤，清水蒸8分鐘，悶1分鐘。這時候的魚最嫩，不腥不柴。魚的大小每增加半斤，可以多蒸兩分鐘。按照我這壹招蒸出來的魚，保證吃起來鮮嫩。